No-Bake Cheesecake mit Blaubeer-Swirls
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Super erfrischender, cremiger Käsekuchen mit Blaubeer-Marmelade-Wirbeln! Für eine Springform mit 18cm Durchmesser.
Autor:
Rezept Kategorie: Süßes
Portionen: 4
Zutaten
Für den Boden
  • 120g Vollkorn-Kekse (z.B. Mc Vitie's Digestive)
  • 45g Butter
  • 30g Schokolade (z.B. Bitterschokolade von Lindt)
Für die Blaubeermarmelade
  • 100g Blaubeeren (gefroren oder frisch)
  • 25g Zucker
  • 2EL Zitronensaft
  • ½TL Vanilleextrakt
Für die Käsekuchen-Masse
  • 150g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150g Naturjoghurt (mind. 3,8% Fett)
  • 100g Sahne
  • 3½ Blätter Gelatine
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • 50g feiner Zucker
  • 2EL Zitronensaft
  • 1TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Für den Boden
  1. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern.
  2. Die Butter mit der Schokolade zusammen schmelzen.
  3. Die Keksbrösel mit der Butter-Schokoladen-Mischung gut vermischen.
  4. Die Masse in eine Springform* (mit 18cm Durchmesser) geben und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und gut andrücken.
  5. Im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Blaubeermarmelade
  1. Die Blaubeeren mit Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben und unter rühren solange kochen, bis nur noch ein wenig Flüssigkeit übrig ist.
  2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Käsekuchen-Masse
  1. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Frischkäse mit Joghurt, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Zucker gut vermischen.
  3. Die Sahne nur leicht anschlagen. Sie sollte etwas Volumen bekommen, aber nicht steif sein.
  4. Die Gelatine ausdrücken und in einer Glas- oder Metallschüssel mit Zitronensaft über einem Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis vollständig aufgelöst ist.
  5. Zunächst nur ein paar Esslöffel der Frischkäse-Joghurt-Mischung zu der aufgelösten Gelatine geben und mit einem Schneebesen unterrühren.
  6. Dann die übrige Mischung hinzugeben und alles gut verrühren.
  7. Danach die geschlagene Sahne dazugeben und kurz untermischen.
  8. Die Masse in die Springform geben und glatt streichen.
  9. Zum Schluss ein paar Teelöffel der abgekühlten Blaubeer-Marmeladen auf dem Kuchen verteilen und mit einem Holzstäbchen in kreisenden Bewegungen ein Muster erzeugen.
  10. Den Kuchen in der Springform mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für mehrere Stunden kalt stellen.
Tipp
Damit du den Kuchen später besser aus der Form bekommst:

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

2. Mit einem Fön einmal kurz den Rand der Springform ringsherum erwärmen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/no-bake-cheesecake-mit-blaubeer-swirls/