Kimchi-Grundrezept
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Grundrezept für Kimchipaste. Die Menge ist ausreichend für einen großen Kohl nach Wahl bzw. auch ausreichend für zwei kleine Kohl.
Autor:
Rezept Kategorie: Vegetarisch
Zutaten
Für die Kimchipaste
  • 100g [amazon link="B017GFSFEY" title="koreanische Chiliflocken (Gochugaru)" /]
  • 250ml Wasser
  • 3EL [amazon link="B07YQ976HP" title="Reismehl" /]
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ Daikon-Rettich
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Nashi-Birne oder Apfel
  • 6-8 Knoblauchzehen
  • 1Stk. Ingwer (ca. 3cm)
  • 1EL [amazon link="B00K6ZJ1W2" title="Fischsauce" /]
Kohl
  • Hier kannst du benutzen was du willst. Ich habe jeweils einen großen Chinakohl, Rotkohl, Wirsingkohl und Spitzkohl genommen.
  • 50g feines Meersalz
  • 1L Wasser
Zubereitung
Kohl vorbereiten
  1. Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, mit dem Meersalz salzen und gut vermengen. Ein Liter Wasser dazugeben und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 4 Stunden sollte der Kohl weicher geworden sein. Dann den Kohl ca. 2-3 mal mit frischen Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwischen den Waschgängen mal ein Stück Kohl probieren. Er sollte nach dem Waschen noch leicht salzig schmecken.
Für die Kimchipaste
  1. In einem kleinen Topf kaltes Wasser aufsetzen und mit dem Reismehl vermengen. Unter ständigem Rühren auf hoher Flamme erhitzen bis eine dickliche Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und die Nashi-Birne vom Kerngehäuse befreien. Alles in einen Mixer geben und mit der Fischsauce sehr fein mixen.
  3. Die Möhren längs halbieren und in ca. 5-6cm lange feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln auch in 5-6cm feine Streifen schneiden. Den Rettich in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und dann in feine Streifen schneiden oder auf einer Gemüsereibe grob raspeln.
  4. Die gemixte Paste, die Möhren, Frühlingszwiebeln, Rettich und die Chiliflocken in den Topf mit der Reispaste geben und alles gut vermischen.
Am Ende den Kohl mit der Kimchipaste gut vermengen und in Schraubgläser abfüllen. Dabei das Kimchi gut andrücken und darauf achten, dass möglichst keine Luftblasen zwischen dem Kimchi eingeschlossen sind. Zwischen Deckel und Kimchi sollten im Glas außerdem mindestens 2-3cm Abstand sein, da während der Fermentation Gase entstehen.
Tipp
Zum Vermischen des Kohls mit der Kimchipaste am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Paste stark abfärbt und scharf ist!

Wenn du die Kimchigläser zu Beginn für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrst wird der Fermentationsprozess besser angestoßen. Danach im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wer es nicht so scharf mag kann die Chiliflocken Menge nach Belieben variieren.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/das-kimchi-experiment/