Tagliatelle in Gorgonzola-Parmesansauce mit Feigen im Pancetta-Mantel
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Selbstgemachte Tagliatelle mit einer würzigen Käse-Sahnesauce und herzhaften Feigen.
Autor:
Rezept Kategorie: Pasta
Portionen: 4
Zutaten
Für den Pastateig
  • 400g italienischer Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro Rimacinata)
  • 4 Bio-Eier
  • 1EL Olivenöl
  • 2TL feines Meersalz
Für die Sauce und Feigen
  • 500g Sahne
  • 200g Gorgonzola
  • 100g frisch geriebenen Parmesan
  • 6 frische Feigen
  • 12 Scheiben Pancetta
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50g geröstete Walnusskerne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100ml guter weißer Balsamico-Essig (mit hohem Traubenmost Anteil)
  • 1-2EL Zucker
  • frischer Salbei
  • Olivenöl
  • Muskatnuss
  • Meersalz
  • Pfeffer
Zubereitung
Für den Pastateig
  1. Den Hartweizengrieß in einer Schüssel mit den Eiern, Olivenöl und Salz von Hand gut vermischen bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
  2. Dann den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und mit den Händen 10 Minuten kneten. Dazu am besten die Teigkugel mit dem Handballen platt drücken, zusammenklappen und den Vorgang solange wiederholen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist.
  3. Den Teig in Folie einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Danach den Teig in ca. acht Portionen aufteilen und jede Portion mithilfe einer Nudelmaschine oder eines Nudelholzes zu einer ca. 1mm dünnen Nudelplatte ausrollen.
  5. Die Nudelplatten jeweils mehrmals zur Mitte hin zusammenfalten und mit einem Messer in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
  6. Die fertigen Nudeln auf der Arbeitsplatte oder einem Küchentuch ausbreiten, mit etwas Grieß bestreuen und ein wenig trocknen lassen. In dieser Zeit zwischendurch mit den Fingern die Nudeln auflockern und bei Bedarf nochmal mit etwas Grieß bestreuen.
  7. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die frische Pasta darin ca. 2-3 Minuten bissfest kochen.
Für die Sauce und Feigen
  1. Die Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Gorgonzola und geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem Schneebesen unter Rühren den Käse schmelzen.
  2. Knoblauch in die Sauce reiben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen.
  3. Die Feigen halbieren und jeweils mit einer Scheibe Pancetta umwickeln.
  4. Danach in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl geben und von beiden Seiten den Pancetta anbraten.
  5. Ein paar Salbeiblätter ein Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
  6. Den weißen Balsamico Essig in einem kleinen Topf mit dem Zucker leicht sirupartig einkochen.
Anrichten
  1. Die Nudeln auf einen Teller geben, mit Sauce übergießen, drei gebratene Feigen pro Portion darauf verteilen und mit etwas Balsamico Sirup verfeinern.
  2. Mit gerösteten Walnüssen, Salbei, Zitronenabrieb und Parmesan Hobeln garnieren.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/tagliatelle-in-gorgonzola-parmesansauce-mit-feigen-im-pancetta-mantel/