Cremiges Radicchio-Risotto
 
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Kochzeit
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Raffiniertes Risotto Rezept mit besten italienischen Zutaten und Radicchio für einen tollen Geschmacks- und Farbkontrast.
Autor:
Rezept Kategorie: Mit Fleisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1,6L Geflügel- oder Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße weisse Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150g Salame Piacentino g.U.
  • 300g Radicchio
  • 100g Butter
  • 2EL Olivenöl
  • 400g Arborio Reis
  • 100ml Weißwein mit wenig Säure (z.B. Lugana oder Grauburgunder)
  • 100g Parmigiano Reggiano g.U.
  • 20g glatte Petersilie
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Zubereitung
  1. Die Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen.
  2. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
  3. Von der Salami ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und daraus kleine 0,5cm Würfel schneiden.
  4. Den Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden.
  5. In einem anderen Topf 50g Butter und Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
  6. Dann die Salami-Würfel dazugeben und nochmal 2 Minuten mit andünsten.
  7. Nun ⅔ des Radicchio und den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.
  8. Mit Weißwein ablöschen und rühren bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  9. Dann mit einer Suppenkelle die warme Brühe aufgießen und unter zwischenzeitlichem Rühren köcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, wieder eine neue Kelle hinzugeben und Rühren. Solange wiederholen bis der Reis gar ist.
  10. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und die Petersilie fein hacken.
  11. Zum Schluss den restlichen Radicchio, 50g Butter, Parmesan und Petersilie einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  12. Auf Tellern portionieren und zum Schluss mit etwas Aceto Balsamico di Modena beträufeln.
Tipp
Für eine vegetarische Variante kannst du die Salami auch einfach weglassen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/cremiges-radicchio-risotto/