Bunte Quinoa Poke Bowl mit Lachs
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Leckere und gesunde Poke Bowl mit Quinoa und Lachs und einem fantastischen Limetten-Sesam-Dressing.
Autor:
Rezept Kategorie: Salate
Portionen: 3
Zutaten
Für die Poke Bowl
  • 200g Quinoa
  • 300g frischer Lachs (Sushi-Qualität)
  • 10 Radieschen oder süß-sauer eingelegte Radieschen
  • 1 Möhre (ca. 60g)
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 60g Edamame Bohnen (tiefgefroren)
  • 60g Rotkohl
Für das Limetten-Sesam-Dressing
  • Saft von einer Limette (ca. 35ml)
  • 2EL helle Sojasauce
  • 1 geriebene Knoblauchzehe
  • 1TL geriebener Ingwer
  • 1TL Reisessig
  • 1EL Ahornsirup
  • 1EL Sesamöl
  • ½ fein gehackte Frühlingszwiebel (unterer weißer Teil)
  • 1TL gerösteter Sesam
Für die Sriracha-Mayo
  • 50g Mayonnaise
  • 25g Sriracha-Sauce
Zubereitung
Für die Poke Bowl
  1. Den Quinoa mit der zweifachen Menge Wasser einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Den Lachs in ca. 2cm große Würfel schneiden. Kurz vorm Servieren mit 1EL Limetten-Sesam-Dressing leicht marinieren.
  3. Die Radieschen vierteln bzw. alternativ süß-sauer eingelegte Radieschen nehmen.
  4. Die Möhre mit einer Reibe grob raspeln.
  5. Die Mango in ca. 1cm große Würfel schneiden.
  6. Die Avocado in feine Scheiben schneiden.
  7. Die tiefgefrorenen Edamame ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen und dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  8. Den Rotkohl in ganz feine Streifen schneiden.
Für das Dressing
  1. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermischen oder in einem Schraubglas mit Deckel gut schütteln.
Für die Sriracha-Mayo
  1. Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce glatt rühren.
Anrichten
  1. Die Quinoa zuerst in eine Schüssel geben.
  2. Mit dem Gemüse, Mango und Lachs garnieren.
  3. Zum Schluss das Limetten-Sesam-Dressing und die Sriracha-Mayo darüber geben und mit etwas geröstetem Sesam bestreuen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/bunte-quinoa-poke-bowl-mit-lachs/