Crêpe Suzette | Cointreau-Vanilleeis
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Französischer Dessert-Klassiker!
Autor:
Rezept Kategorie: Süßes
Portionen: 4
Zutaten
Für die Crêpes (ca. 6 Stück in einer Ø28cm Pfanne)
  • 2 Eier
  • 125g Mehl Typ 405
  • 250ml Milch
  • 75g zerlassene Butter
  • 1EL Cognac
  • 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 1EL Zucker
  • 1 Prise Salz
Für die Orangensauce
  • 4EL Zucker
  • Saft von zwei Orangen (ca. 200ml)
  • Zesten von 1 Bio-Orange
  • ca. 12 Orangenfilets (ca. 1-2 Orangen)
  • ½ Vanilleschote
  • 4cl Cointreau
  • 25g Butter
  • optional 1EL Cognac zum Flambieren
Für das Cointreau-Vanilleeis
  • 2 Eigelbe von Bio-Eiern
  • 50g feiner Zucker
  • 30g Invertzuckersirup/Glukosesirup (z.B. heller Sirup von Graftschafter)
  • 100ml Vollmilch
  • 200ml Sahne
  • 4cl Cointreau
  • 1 Vanilleschote
  • Prise Fleur de Sel
Zubereitung
Für die Crêpes
  1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Handmixer zu einem glatten Teig mixen und mind. 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte eine leicht flüssige Konsistenz haben.
  2. Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Teig den ganzen Boden bedeckt. Bei mittlerer Temperatur von jeder Seite ca. 1 Minute backen.
  3. Die fertigen Crêpes noch warm zu Dreiecken falten und auf einem Teller zwischenlagern.
Für die Orangensauce
  1. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
  2. Dann Butter dazugeben und mit Orangensaft ablöschen.
  3. Vanillemark und Vanilleschote, Orangenzesten sowie Cointreau mit hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ein wenig einkochen bis die Sauce eine leicht sirupartige Konsistenz hat.
  4. Die gefalteten Crêpes mit in die Pfanne geben und kurz darin erwärmen.
  5. Falls du sie flambieren möchtest, noch 2EL Cognac hinzugeben und entzünden.
  6. Zum Schluss die Orangenfilets dazugeben und vorsichtig unterheben.
Für das Cointreau-Vanilleeis
  1. Die Eigelbe mit dem Zucker, Invertzuckersirup und Salz mit einem Handmixer schaumig aufschlagen.
  2. Die Milch mit 100ml Sahne in einen kleinen Topf geben und mit der ausgekratzen Vanilleschote und Vanillemark erhitzen, aber nicht kochen.
  3. Die Warme Milch-Sahne unter Rühren zum aufgeschlagenen Eigelb geben.
  4. Danach die Masse zurück in den Topf geben und auf mittlerer Hitze vorsichtig unter Rühren auf 80°-85°C erhitzen. Dazu am besten ein digitales Küchenthermometer benutzen. Nicht über 85°C erhitzen, da das Eigelb sonst gerinnt!
  5. Den Cointreau hinzugeben und die Masse abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und richtig durchkühlen lassen.
  6. Die restliche Sahne mit einem Handmixer leicht steif schlagen und unter die kalte Eismasse heben.
  7. Die Vanilleschote nun entfernen und die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
  8. Das fertige Eis aus der Eismaschine nehmen und in einer geschlossenen Box nochmal ein paar Stunden gut durchfrieren lassen.
Tipp
Das Eis kannst du auch schon ein paar Tage vorher vorbereiten.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/crepe-suzette-cointreau-vanilleeis/