Red Velvet Cupcakes
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Klassischer amerikanischer Kuchen mit Mascarpone-Frischkäse Creme. Ergibt ca. 12 Cupcakes.
Autor:
Rezept Kategorie: Süßes
Portionen: 12
Zutaten
Für die Cupcakes
  • 80 g weiche Butter
  • 150g Puderzucker
  • 2 Eier
  • 200g Mehl 405
  • 6g Back-Kakaopulver
  • 1-2TL Vanilleextrakt
  • 180g Buttermilch
  • ½TL Kaiser Natron (Baking Soda)
  • 2TL Weißweinessig
  • Rote Lebensmittelfarbe
Für das Mascarpone-Frischkäse Frosting
  • 250g Mascarpone
  • 100g Sahne
  • 200g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 1TL Vanilleextrakt
  • 2EL Puderzucker
Für die Himbeerfüllung
  • 200g Himbeerpüree
  • 20g Zucker
  • 1g Agar-Agar
  • 1TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Für die Cupcakes
  1. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer vermischen.
  3. Dann die Eier dazugeben und alles gut mixen. Vanilleextrakt, Essig und Farbe dazugeben und vermischen.
  4. Danach Buttermilch hinzugeben und nochmal gut mixen.
  5. Mehl und Kakao in eine zweite Schüssel sieben, Natron dazugeben und alles vermischen.
  6. Die Mehlmischung nun in 3 Portionen zur flüssigen Masse geben und kurz untermixen bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
  7. Die Cupcake-Formen zu ⅔ füllen und für ca. 25 Minuten backen.
  8. Die fertigen Cupcakes abkühlen lassen
Für das Mascarpone-Frischkäse Frosting
  1. Mascarpone mit Sahne, Vanilleextrakt und Zucker mit einem Handmixer in einem hohen Gefäß aufschlagen bis sie fest wird.
  2. Dann den Frischkäse dazugeben und einmal kurz untermischen.
  3. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Himbeerfüllung
  1. Das Himbeerpüree mit Agar-Agar, Zucker und Vanilleextrakt in einem kleinen Topf vermischen und einmal aufkochen.
  2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Das kalte Himbergelee mit einem Stabmixer zu einem glatten Himbergel mixen. Bei Bedarf noch etwas Himbeerpüree hinzugeben.
  4. Mit einem Apfelausstecher in der Mitte ein ca. 2cm tiefes Stück aus den Cupcakes ausstechen und mit dem Himbeergel füllen.
  5. Danach mit dem Frosting verzieren und mit etwas zerbröseltem Cupcake bestreuen.
  6. Die fertigen Cupcakes am besten nochmal für einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/red-velvet-cupcakes/