Kimchi-Wirsingrouladen mit Topinamburpüree
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Autor:
Rezept Kategorie: Fleisch
Portionen: 4
Zutaten
Für die Wirsingrouladen
  • 500g Schweinegehacktes
  • 200g Wirsingkimchi
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 6 große Wirsingblätter
Für das Topinamburpüree
  • 500g Topinambur
  • 300g mehligkochende Kartoffeln
  • 100g Butter
  • 100ml Kokosmilch
  • Salz
Für die Sauce
  • 500ml Geflügelfond
  • 4 Scheiben Ingwer
  • 4EL chinesischer süßer Essig
  • 2EL Sojasauce
  • 1EL Reismehl
Zubereitung
Für die Wirsingrouladen
  1. Das Kimchi grob durchhaken und die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Beides mit dem Gehackten und den Semmelnbröseln gut vermengen.
  3. Von den Wirsingblättern den dicken Strunk herausschneiden und die Blätter für 2-3 Minuten in kochenden Wasser blanchieren.
  4. Das Gehackte in sechs Portionen teilen und in die Wirsingblätter einrollen.
  5. Die Rouladen in einen (Bambus-)Dampfkorb geben und ca. 40 Minuten über dem kochenden Wasserbad dämpfen.
Für das Topinamburpüree
  1. Die Topinambur und Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach abschütten.
  2. In dem Topf die Kokosmilch und Butter auf kleiner Hitze erwärmen und die gekochten Topinambur und Kartoffeln hinzugeben und mit einem Mixstab fein pürieren.
  3. Mit Salz abschmecken.
Für die Sauce
  1. Den Fond mit den Ingwerscheiben, der Sojasauce und dem Essig zur Hälfte einreduzieren.
  2. Den Ingwer entfernen. Das Reismehl mit etwas Wasser in einer Tasser vermischen und in die Sauce einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen.
  3. Mit Sojasauce und Essig bei Bedarf abschmecken.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/kimchi-wirsingrouladen-mit-topinamburpueree/