Côte de Boeuf mit Oliventapenade und Chicorée-Salat
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Saftiges Rinderkotelett trifft auf japanisch angehauchte Oliventapenade und einen frisch herben Chicorée Salat. Perfekt zu einem Glas Amarone della Valpolicella.
Autor:
Rezept Kategorie: Mit Fleisch
Portionen: 4
Zutaten
Für das Côte de Boeuf
  • 1,2kg Cote de boeuf Dry Aged
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Thymianzweig
  • 1EL Butterschmalz
  • 50g Butter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
Für die Oliventapenade
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 100ml Olivenöl
  • 4EL entkernte schwarze Oliven
  • 5Stk. Amarenakirschen
  • 2EL geröstete Pinienkerne
  • 50g weiche italienische Salami, z.B. Sopressa oder Strolghino
  • 70g frisch geriebener Parmesan
  • kleines Bund glatte Petersilie
  • eine Handvoll Bonito-Flocken
  • 2EL Sojasoße
  • Schwarzer Pfeffer
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
Für den Chicorée Salat
  • 500g Chicorée
  • 100ml gutes Olivenöl
  • 50ml heller guter Balsamico-Essig
  • 1TL Dijon Senf
  • 50g geröstete Haselnüsse
  • 6Stk. essfertige Maronen/Kastanien (geschält & geröstet)
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • evtl. 1TL Zucker
Zubereitung
Für das Côte de Boeuf
  1. Den Ofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne in etwas Butterschmalz von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten.
  3. Danach das Fleisch auf ein Backblech legen und für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben und weiter garen. Bei der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal wenden. Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ein paar Minuten ruhen lassen.
  4. Das Fleisch kurz vor dem Servieren in brauner Butter mit angedrückten Knoblauchzehen und Thymian schwenken und in Scheiben schneiden.
Für die Oliventapenade
  1. Den Knoblauch und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit 3EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  2. Die Oliven, Amarenakirschen, Pinienkerne, Salami, Parmesan, Petersilie und Bonito-Flocken ebenfalls hinzugeben und einmal alles gut durchmischen.
  3. Die Mischung dann in eine Küchenmaschine geben und mit dem restlichen Olivenöl mixen. Mit Sojasoße abschmecken
Für den Chicorée Salat
  1. Den Chicorée in feine Streifen schneiden und für ca. 10 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser legen, um die Bitterstoffe zu entziehen.
  2. Danach den Chicorée gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  3. Die gerösteten Haselnüsse und Maronen grob hacken.
  4. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Haselnüsse und Maronen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Bei Bedarf noch etwas Zucker hinzugeben.
  6. Den Chicorée kurz vorm Servieren mit in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/cote-de-boeuf-mit-oliventapenade-und-chicoree-salat/