Schweinefilet mit Quitten-Senf Sauce, Blutwurst, Kartoffelpüree und Sellerie-Apfel-Salat
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Ein schönes deftiges Gericht im Style vom rheinischen Klassiker "Himmel un Ääd".
Autor:
Rezept Kategorie: Mit Fleisch
Portionen: 4
Zutaten
Für das Schweinefilet
  • 800g Schweinefilet
  • 1 Thymianzweig
  • 1 angedrückte Knoblauchzehe
  • 1EL Butterschmalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
Für die Quitten-Senf Sauce
  • 200ml roter Portwein
  • 1 rote Zwiebel
  • 2EL mittelscharfer Senf
  • 1EL Quitten Gelee
  • 200ml Sahne
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
Für das Kartoffelpüree
  • 800g mehligkochende Kartoffeln
  • 100g Butter
  • 100ml Vollmilch
  • Muskatnuss
  • Meersalz
Für die Blutwurst, Apfelspalten und Schmorzwiebeln
  • 100g Blutwurst am Ring
  • etwas Mehl
  • 1 Apfel (z.B. Elstar oder Cox Orange)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Thymianzweig
  • 30g Butter
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
Für den Sellerie-Apfel-Salat
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 Apfel (z.B. Elstar oder Cox Orange)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 50g geröstete Walnüsse
  • 3EL Weißweinessig
  • 3EL Olivenöl
  • ½TL Senf
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz
Zubereitung
Für das Schweinefilet
  1. Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Das Schweinefilet salzen und in einer heißen Pfanne in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Thymian und Knoblauch dazugeben.
  3. Das angebratene Schweinefilet pfeffern und mit dem Thymian und Knoblauch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten im Ofen ziehen lassen. Zwischendurch 1-2 mal wenden.
Für die Quitten-Senf Sauce
  1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebelwürfel anschließend in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen.
  3. Dann den Senf, das Quitten-Gelee und die Sahne dazu geben und gut verrühren.
  4. Alles bei mittlerer Temperatur leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Kartoffelpüree
  1. Die geschälten Kartoffeln in einem Topf mit kaltem, gesalzenen Wasser gar kochen.
  2. Die Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen.
  3. Die fertig gekochten Kartoffeln abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer gut zerstampfen.
  4. Dann die warme Milch-Butter-Mischung dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und alles mit einem Schneebesen oder Kochlöffeln glatt rühren.
Für die Blutwurst, Apfelspalten und Schmorzwiebeln
  1. Die roten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Thymianzweig und Butter langsam karamellisieren lassen.
  2. Die Blutwurst in ca. ½cm dicke Scheiben schneiden und leicht von beiden Seiten mehlieren.
  3. Den Apfel in schmale Spalten schneiden und entkernen.
  4. Beides mit in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und jeweils von beiden Seiten anbraten.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Sellerie-Apfel-Salat
  1. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen.
  2. Die Zwiebel halbieren, in ganz feine Streifen schneiden und mit zum Dressing geben.
  3. Den Staudensellerie schräg in Streifen schneiden. Den Apfel entkernen und würfeln.
  4. Beides sowie die gerösteten Walnüsse ebenfalls zum Dressing geben und alles vermengen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/schweinefilet-mit-quitten-senf-sauce-blutwurst-kartoffelpueree-und-sellerie-apfel-salat/