Mantou-Taco mit würzigem Schweinebauch
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Unglaublich leckeres chinesisches Street Food. Reicht für ca. 6 Portionen.
Autor:
Rezept Kategorie: The Taste of China
Portionen: 6
Zutaten
Für die Mantou-Taco
  • 250g Mehl Typ 550
  • 125ml lauwarmes Wasser oder Milch
  • ½ Pck. Trockenhefe
  • 1TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Öl
Für den Schweinebauch
  • 500g Schweinebauch max. 1 cm dick geschnitten (ca. 3 Scheiben)
  • 20g chinesische 5-Gewürze Mischung (ungemahlen)
  • 3EL Rohrzucker
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 feingehackte Knoblauchzehen
  • 1EL feingehackten Ingwer
  • 2EL Sojasauce
  • 300ml Wasser
Für den Möhrensalat
  • 2 große Möhren
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1TL feingehackten Ingwer
  • 1EL Sichuan-Chiliöl (zur Not anderes Chiliöl)
  • 1TL Sesam
  • Salz
  • Zucker
Außerdem
  • ½ Gurke in dünne Scheiben geschnitten
  • Eisbergsalat
Zubereitung
Für die Mantou-Taco
  1. Das Mehl mit der Trockenhefe, Backpulver und Salz gut vermischen.
  2. Das Wasser hinzugeben und in der Küchenmaschine oder von Hand 5 Minuten gut durchkneten.
  3. Den Teig in der Rührschüssel abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  4. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und ca. ½cm dick ausrollen. Eine runde Form von ca. 10cm Durchmesser nehmen und Kreise ausstechen. Diese nochmals bis zu einem Durchmesser von ca. 13cm ausrollen.
  5. Die Fladen auf einer Seite leicht mit Öl bestreichen, in der Mitte zusammenklappen.
  6. In einen Bambus-Dampfkorb geben und 10 Minuten gehen lassen.
  7. In einen Topf, der die Größe des Dampfkorbs hat ca. 5 cm Wasser geben, den Korb auf den Topf setzten und auf hoher Stufe für 20 Minuten dämpfen.
Für den Schweinebauch
  1. Den Schweinebauch abwaschen, in einen Topf geben und soviel Wasser hinzugeben, dass er vollständig bedeckt ist.
  2. Die chinesische 5-Gewürze Mischung hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
  3. Danach die Temperatur reduzieren und auf mittlerer Hitze mindestens 60 Minuten köcheln lassen, bis der Bauch schön zart ist.
  4. Den Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren bis er braun wird. Dann mit ca. 300ml Wasser ablöschen.
  5. Die Lorbeerblätter, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce hinzugeben.
  6. Den fertig gekochten Schweinebauch ebenfalls in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser fast verdampft ist. Zwischendurch öfters mal wenden.
Für den Möhrensalat
  1. Die Möhren schälen und auf einer Reibe grob reiben.
  2. Die Frühlingszwiebel schräg in feine Scheiben schneiden.
  3. In einer Schüssel die Möhren mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chiliöl und Sesam gut vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken und etwas marinieren lassen.
Anrichten
  1. Auf die untere Hälfte des Mantou-Tacos zuerst ein wenig Eisbergsalat und Gurkenscheiben geben. Darauf eine halbe Scheibe Schweinebauch legen und etwas Möhrensalat.
  2. Den fertigen Mantou-Taco noch zusätzlich mit etwas Chiliöl beträufeln.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/mantou-taco-mit-suess-wuerzigem-schweinebauch/