Okonomiyaki Osaka Style
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Rezept für authentische japanische Okonomiyaki im Osaka Style. Die Menge reicht für ca. 4-6 Stück je nach Größe.
Autor: Lars Spickers
Portionen: 4
Zutaten
Für den Teig (Alternative 1)
- 200g Weizenmehl (Typ 405)
- ¼TL Backpulver
- 200ml Dashi Brühe
- 3 Eier (Gr. L)
- 3g Salz
- 2g Zucker
Für den Teig (Alternative 2)
- 200g Okonomiyaki Mehl Fertigmischung
- 200ml Wasser
- 3 Eier (Gr. L)
Für die Füllung
- 600g Weißkohl
- 2 Frühlingszwiebeln
Für das Topping
- 200g dünn geschnittener Schweinebauch, alternativ Bacon
- Okonomiyaki Sauce
- japanische Kewpie Mayonnaise
- Katsuobushi
- Aonori
Außerdem
- pro Portion 2EL Raps- oder Erdnussöl
Zubereitung
Für den Teig (Alternative 1 oder 2)
- In einer großen Schüssel das Mehl und ggf. Backpulver vermischen und mit Dashi Brühe bzw. Wasser glatt rühren.
- Die Eier, sowie je nach Alternative, die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
- Den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. Besser noch 60 Minuten.
Für die Füllung
- In der Zwischenzeit den Weißkohl in ganz feine Streifen schneiden und die Streifen danach nochmal in ca. 2-3cm kurze Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Beides zu dem Teig geben und gut miteinander vermischen.
Okonomiyaki braten
- In einer Pfanne mit ca. 24 cm Durchmesser 2EL Öl erhitzen und den Teig kreisrund ca. 2 cm dick darin verteilen.
- Vom Schweinebauch 3-4 Scheiben auf den Teig legen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten bzw. bis die Unterseite goldbraun ist.
- Vorsichtig wenden, ggf. etwas runterdrücken und nochmal mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Anrichten
- Den fertigen Okonomiyaki auf einen Teller geben und zuerst mit der Okonomiyaki Sauce bestreichen.
- Dann die Mayonnaise in Streifen darauf verteilen und zum Schluss mit Katsuobushi und Aonori bestreuen.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/okonomiyaki-osaka-style/