Scharfe und aromatische Basis für eine Vielzahl von Sichuan-Gerichten. In einem Schraubglas ohne Probleme mindestens drei Monate haltbar.
Autor: Lars Spickers
Rezept Kategorie: The Taste of China
Zutaten
100g Chiliflocken
6 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
2cm Stück Ingwer
1EL Szechuanpfeffer
3EL gerösteter Sesam
2EL geröstete Erdnusskerne
500ml Erdnuss- oder Rapsöl
Zubereitung
Zwei Knoblauchzehen fein hacken. Den restlichen Knoblauch und den Ingwer in Scheiben sowie die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Den Szechuanpfeffer im Mörser fein mahlen. Dann die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen und mit dem Szechuanpfeffer, Chiliflocken, feingehackten Knoblauch und dem Sesam in einer hitzefesten Schale vermischen.
Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis alles gut Farbe angenommen hat. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt, sonst wird es bitter.
Das noch kochendheiße Öl durch ein Sieb direkt zu der Chilimischung geben und gut vermischen.
Abkühlen lassen und in ein Schraubglas abfüllen.
Tipp
Wenn du den Geschmack etwas variieren möchtest, gib einfach mal Sternanis, Zimt, schwarzen Kardamom und/oder Lorbeerblätter mit ins fertige Öl. Aber am besten im Ganzen und nicht als gemahlenes Pulver!
Ich gebe auch immer noch gerne 1TL Zucker zu der Mischung dazu.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/selbstgemachtes-sichuan-chilioel/