Cremiger New York Cheesecake
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Super leckerer cremiger New York Cheesecake mit Himbeersauce. Mit Hilfe der Kenwood Titanium Chef Patissier XL gelingt die Zubereitung ganz einfach. Die angegebene Menge reicht für eine Springform mit 20cm Durchmesser.
Autor:
Rezept Kategorie: Süßes
Portionen: 1
Zutaten
Für den Boden
  • 150g Kekse bzw. Graham Cracker oder Digestives
  • 55g Butter
Für die Cheesecake Masse
  • 525g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200g Zucker
  • 25g Maisstärke
  • 200g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 12g Vanillepaste bzw. Vanilleextrakt (2 gehäufte TL)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 200g Sahne (mind. 32% Fett)
Für die Himbeersauce
  • 400g gefrorene Himbeeren
  • 100g Zucker
  • 1TL Vanilleextrakt
  • 2EL Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 20cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Springform mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen einschlagen und gut abdichten, damit später im Wasserbad kein Wasser in die Springform läuft. Falls die Antihaftbeschichtung deiner Springform nicht mehr gut funktioniert, vorsichtshalber auch die Ränder von innen buttern.
Für den Boden
  1. Die Butter in die 7l EasyWarm Rührschüssel geben, die Wärmestufe auf 9 stellen und die Butter schmelzen (Dauer ca. 4 Minuten).
  2. Die Kekse in den Multizerkleinerer mit Messereinsatz geben und auf Stufe 1 für 15 Sek. zerkleinern.
  3. Nun die geschmolzene Butter dazu geben und das Ganze nochmal auf Stufe 1 für 15 Sek. vermischen.
  4. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Glas mit flachem Boden gut festdrücken.
Für die Cheesecake Masse (Zutaten sollten Raumtemperatur haben)
  1. Zuerst ⅓ Frischkäse (175g) mit 50g Zucker und der Maisstärke in die 7l Rührschüssel geben, das Flexi-Rührelement einsetzen und alles auf Stufe 1 für 30 Sek. vermengen. Danach die Mischung mit dem Teigspatel vom Schüsselrand nach unten schieben bzw. auch vom Rührelement schieben.
  2. Die Mischung nun auf Stufe 3 für 30 Sek. gut durchmischen. Danach mit dem Teigspatel nach unten schieben.
  3. Dann den restlichen Frischkäse dazugeben und alles nochmal auf Stufe 3 für 30 Sek. vermischen. Wieder mit dem Teigspatel die Mischung vom Schüsselrand bzw. Rührelement schieben.
  4. Nun Schmand, den restlichen Zucker und Vanillepaste bzw. Vanilleextrakt hinzufügen und wieder auf Stufe 3 für 30 Sek. durchmixen. Danach mit dem Teigspatel nach unten schieben.
  5. Die beiden Eier nun nacheinander auf Stufe 2 jeweils für 15 Sek. untermischen.
  6. Zum Schluss die Sahne dazugeben und auf Stufe 1 für 30 Sek. unterheben.
  7. Die fertige Mischung in die vorbereitete Springform geben und sie mehrmals auf den Tisch bzw. Arbeitsplatte klopfen, damit kleine Luftblasen entweichen können.
  8. Ein tiefes Backblech in die Mitte des Backofens schieben und mit heißem Wasser ca. 2-3cm hoch befüllen.
  9. Die Springform in das Wasserbad setzen und für 70 Minuten backen. In dieser Zeit den Backofen nicht öffnen, damit der Cheesecake nicht zusammenfällt.
  10. Nach Ablauf der Backzeit den Backofen ausschalten und den Cheesecake noch mind. 30 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
  11. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
  12. Wenn er ganz ausgekühlt ist, noch für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Himbeersauce
  1. Die gefrorenen Himbeeren mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Temperatur 10 Minuten weiter köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
  2. Danach gut durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und abkühlen lassen.
Tipp
Die Alufolie muss nach dem Backen nicht weggeworfen werden. Sie kann ohne Probleme für den nächsten Cheesecake wiederverwendet werden.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/cremiger-new-york-cheesecake/