Mapo Tofu (麻婆豆腐)
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
 
Mapo-Tofu (麻婆豆腐) - Ein Klassiker der Sichuan Küche und eines der populärsten Gerichte Chinas.
Autor:
Rezept Kategorie: The Taste of China
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Stk. frischer Tofu (ca. 400g)
  • 100 g Schweinegehacktes
  • 2 EL Doubanjiang* (chin. Chili-Bohnenpaste)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Szechuanpfeffer*
  • 1 EL Chiliöl (am besten selbstgemachtes Sichuan-Chiliöl)
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 EL Reiswein*
  • 1 EL Erdnussöl
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Reismehl oder Stärke
  • 1 EL Meersalz (für das Tofu-Wasser)
Zubereitung
  1. Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einer Schale Wasser und Salz vermischen, die Tofustücke hinzugeben und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Szechuanpfeffer in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten und danach im Mörser fein mahlen.
  3. Das Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben und das Gehackte scharf anbraten. Das Chiliöl, den Reiswein, die Chili-Bohnenpaste, den Ingwer, Szechuanpfeffer, die Hälfte des Knoblauchs und ⅔ der Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz anrösten. Mit 250ml Wasser auffüllen und die Tofustücke hinzugeben und leicht köcheln lassen.
  4. Das Reismehl mit etwas Wasser in einer Tasse mischen, in die Pfanne geben und alles vorsichtig gut vermischen und nochmals für ca. 2 Minuten köcheln lassen bis eine leichte Bindung entstanden ist.
  5. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Knoblauch, Frühlingszwiebeln und etwas Szechuanpfeffer bestreuen.
Tipp
Dazu passt am besten Reis oder Mantou.

Für noch mehr Tiefe kannst du 1 EL fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)* mit der Chili-Bohnenpaste anrösten. So wird Mapo Tofu auch in vielen Restaurants in Sichuan zubereitet.
Recipe by Colors of Food at https://colorsoffood.de/mapo-tofu-the-taste-of-sichuan/