Spargelpizza mit Mozzarella, Gorgonzola und Pancetta

Heute zeige ich dir, wie du deine Küche in eine italienische Pizzastube verwandeln kannst. Und passend zur Spargelsaison gibt es eine würzige Spargelpizza mit einer extra Portion Käse und herzhaftem Pancetta. Wer wird da nicht schwach?! 😉 Buon Appetito!

Pizzabacken leicht gemacht

Eine gute Pizza steht und fällt mit dem Teig, dem Belag und der Backtemperatur. Deshalb solltest du diese drei Punkte besonders beachten, bevor du das nächste Mal eine Pizza selber zu Hause machst.

• Der Teig sollte locker, luftig und trotzdem schön knusprig von außen sein. 
  Für den Pizzateig habe ich italienisches Mehl vom Tipo 00 genommen. Im Vergleich zum deutschen Weizenmehl vom Typ 405 hat das Tipo 00 einen höheren Anteil an Gluten (Klebereiweiß), was für eine höhere Teigstabilität sorgt. Der Teig ist deshalb elastischer und lässt sich besser verarbeiten. Außerdem habe ich für einen noch knusprigeren Teig zusätzlich Semola, ein italienisches Hartweizenmehl, hinzugefügt.
• Beim Belag gilt: weniger ist mehr! 
  Der Belag sollte sparsam aufgetragen werden und der Käse unter den restlichen Zutaten liegen und nicht alles überdecken. So kann das austretende Wasser auch besser verdunsten und die Pizza suppt nicht so schnell durch.
• Und die Pizza sollte bei größtmöglicher Hitze gebacken werden.
  In professionellen Öfen können das, wie in meiner Lieblingspizzeria, dem 485 Grad in Köln, eben auch mal locker 485° C sein. Zu Hause geht das natürlich nicht, aber es hilft schon ungemein, wenn man einen Pizzastein  verwendet, der die Hitze speichert und dafür sorgt, dass der Teig von unten auch sofort viel Hitze abbekommt und knusprig aufbacken kann.

Eigentlich doch gar nicht so schwer, oder? 😉 Welche ist deine Lieblingspizza?

Spargelpizza mit Mozzarella, Gorgonzola und Pancetta

 

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Zubereitungszeit

45 mins

Kochzeit

15 mins

Gesamtzeit

1 Stunde

 

Rezept für eine knusprige, würzige Spargelpizza mit einer extra Portion Käse und herzhaftem Pancetta.

Autor: Lars Spickers

Rezept Kategorie: Aus dem Ofen

Portionen: 4

Zutaten

Für den Pizzateig

• 400g Mehl (Typ 00)
• 100g Semola
• 300ml Wasser
• 1Pkg. Trockenhefe
• 2EL Olivenöl
• 1TL Meersalz
  
  

Für die Tomatensauce

• 300g stückige Tomaten aus der Dose
• 1EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Meersalz
  
  

Für den Belag

• 500g grünen Spargel
• 150g Cherrytomaten
• 8 braune Champignons
• 12 Scheiben Pancetta
• 150g Mini Büffelmozzarella
• 200g Gorgonzola
• 50g Parmesan
• frischer Oregano
• frisch gemahlener Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung

Für den Pizzateig

1. Das Mehl, Semola, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Wasser und Olivenöl hinzugeben und in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken für 10 Minuten auf mittlerer Stufe gut durchkneten bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist.
2. Eine große Schüssel mit einem Küchenpapier und etwas Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 12 Stunden (z.B. über Nacht) in den Kühlschrank stellen und gehen lassen. Den Teig ca. eine Stunde, bevor du ihn weiterverarbeiten willst, aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
   
   

Für die Tomatensauce

1. In die Tomaten aus der Dose den Knoblauch pressen, Tomatenmark dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut verrühren.
   
   

Für den Belag

1. Das untere Drittel des grünen Spargels schälen und ihn in grobe Stücke schneiden.
2. Cherrytomaten und Champignons in Scheiben schneiden.
3. Gorgonzola in kleine Stücke portionieren.
4. Parmesan reiben.
   
   

Die Pizza zubereiten

1. Den Backofen auf höchster Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Pizzateig in vier Portionen aufteilen. Jede Portion noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
3. Jetzt etwas von der Tomatensauce auf dem Teigfladen dünn verteilen.
4. Danach die Pizza mit ein paar Scheiben Tomaten und Champignons sowie 4-5 Kugeln Mini Mozzarella, den Spargelstücken und dem Gorgonzola belegen.
5. Am Ende 3 Scheiben Pancetta auf der Pizza verteilen. Etwas salzen und pfeffern.
6. Je nachdem wie viel Grad dein Backofen an Höchsttemperatur erreicht für ca. 10-15 Minuten backen bis die Pizza knusprig und goldbraun ist.
7. Nach dem Backen sofort mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und einige Oreganoblätter darauf verteilen.

Tipp

Damit nicht so viel Luft aus dem Teig entweicht, anstelle des Nudelholzes besser die Hände benutzen und den Teig mit den Fingerspitzen auseinanderdrücken und ihn in Form ziehen.

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