Nachdem es in den letzten Wochen etwas ruhiger hier auf dem Blog war, wird es höchste Zeit für ein neues Rezept! Passend zur Jahreszeit gibt es heute eine ordentliche Portion Comfort Food.
Wild auf Wild
In Vorbereitung auf meinen Supper Club diesen November, der unter dem Motto „Wild und Wiese“ steht, habe ich mich mit unterschiedlichem Wildfleisch und dessen Zubereitung beschäftigt.
Eine der Ideen für meine Vorspeise war es ein Hirschtartar zuzubereiten. Soweit so gut. Ich habe mir also zum Probekochen ein schönes Stück Hirschkeule bei meinem Wildhändler des Vertrauens, Mark, dem die gläserne Metzgerei Lappen & Prengel in Köln gehört, besorgt.
Aber wie das manchmal im kreativen Prozess so ist, habe ich die Idee mit dem Tartar doch wieder verworfen. Aus dem tollen Stück Fleisch habe ich dann kurzerhand einfach ein richtig schönes Hirsch-Rahmgulasch gekocht. Jahreszeitlich passend mit Kürbis und Pilzen.
Das gibt es zwar nun nicht auf dem Supper Club, aber es war so lecker, dass ich es dir nicht vorenthalten wollte. 😉
Hab noch einen schönen Sonntag.
- 400g Hirschfleisch aus der Schulter oder Unterkeule
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1EL Butterschmalz
- 1EL Tomatenmark
- 1TL getrockneter Thymian oder 2-3 Thymianzweige
- 200ml roter Portwein
- 100ml Madeira
- 500ml Wildfond
- 250g braune Champignons
- 250g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut)
- 1 Stange Porree
- 400g festkochende Kartoffeln (z.B. Cilena)
- 250g Sahne
- 5g Steinpilzpulver
- 2 Lorbeerblätter
- 1TL Pimentkörner
- 1TL Wacholderbeeren
- 3 Gewürznelken
- ½ Zimtstange
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 25g fein gehackte glatte Petersilie
- 250g Spätzle
- Das Hirschfleisch in ca. 2x2cm Stücke schneiden und leicht salzen.
- Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- Die Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Gewürznelken und die Zimtstange in ein Gewürzsäckchen geben.
- Das Butterschmalz in einem Bräter bei hoher Temperatur schmelzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen.
- Das Tomatenmark und Thymian hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Mit Portwein und Madeira ablöschen etwas einreduzieren lassen.
- Dann mit dem Wildfond auffüllen, das Gewürzsäckchen hinzugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 90 Minuten schmoren.
- In der Zwischenzeit die Champignons und den Porree in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Kürbisfleisch ebenfalls mittelgroß würfeln.
- Nach den 90 Minuten die Sahne, das Steinpilzpulver, etwas schwarzen Pfeffer sowie das vorbereitete Gemüse mit in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur nochmals ca. 30 Minuten kochen bzw. bis die Kartoffeln gar sind.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spätzle in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
- Zum Anrichten die Spätzle auf einen Teller geben, das Hirsch-Rahmgulasch darauf geben und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
Als Gewürzsäckchen kannst du auch gut einen Teefilter verwenden.
- Runder Gusseisen-Bräter zum Schmoren und Braten von Fleisch sowie Gemüse, Ideal zur Zubereitung von Eintöpfen und Suppen oder zum Brot backen
Letzte Aktualisierung am 11.05.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
HINWEIS
Die mit einem Amazon Symbol versehenen Links sind Amazon-Affiliate Links. Wenn du etwas darüber bestellst, hat das für dich keine negativen Konsequenzen! Ich bekomme von Amazon bei Bestellung über solch einen Link eine kleine Werbekostenerstattung, die in die Betreibung dieses Blogs fließt. Danke für deine Unterstützung und weiterhin viel Spaß auf meinem Blog. ?
Schreibe einen Kommentar