-Werbung-* Heute habe ich eine mega Vorspeise für dich mit der du garantiert der Star an Weihnachten bist. Außerdem verrate ich dir, wie du noch ganz einfach den passenden Wein zum Fest findest.
Immer den passenden Wein zum Fest
Was wäre Weihnachten ohne Wein oder Champagner oder Sekt?! Für mich gehört ein schöner Wein auf jeden Fall zu einem guten (Fest-)Essen dazu. Die Auswahl des richtigen Weins ist allerdings immer so eine Sache. Insbesondere, wenn man selber noch nicht so bewandert mit dem Thema ist, gibt es oft viele Hürden bzw. Fragen vor denen man dann steht.
Welche Rebsorte? Weiß, rot oder rosé? Was passt gut zu welchem Essen? Woher soll der Wein kommen? Auch ich habe da häufiger noch Probleme den passenden Wein zu finden, obwohl ich mich schon länger und intensiver mit dem Thema Wein beschäftige. Ok, mein Fokus liegt auch auf deutschen Weinen und hier insbesondere Riesling. Man kann halt auch nicht alles kennen.
In so Fällen kommt der Festtags-Empfehlungsservice von den Weinfreunden genau richtig. Auf der Seite „Weine zu Weihnachten“ wirst du passend fürs Fest beraten und es werden dir Tipps für das richtige Wine-Food-Pairing gegeben. Zum Beispiel werden dir Weine zu Fisch, Ente, Wild, Fondue, Raclette oder zum Dessert vorgeschlagen.
Auch wenn du noch ein passendes Geschenk suchst, findest du dort schöne Geschenksets oder du kannst dich auch einfach direkt in der Weihnachtsselektion umschauen. Da ist für jeden etwas dabei.
Ich war auf der Suche nach etwas prickelndem zu meiner Vorspeise und habe mich beim Sekt und Champagner umgeschaut. Dort kannst du auf der linken Seite auch nach verschiedenen Kriterien filtern. Ich habe mich z.B. dafür interessiert welcher Champagner gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt.
Meine Wahl fiel dann auf den Champagner Premiere Cru von Canard-Duchêne, der deutschlandweit exklusiv nur bei Weinfreunde erhältlich ist. Ein Champagner muss schließlich nicht immer nur zum Aperitif getrunken werden. Und da ich schon eine Flasche zum Fotografieren öffnen durfte, kann ich nur sagen: Gute Wahl! 😉
Wenn du noch unentschlossen und auf der Suche bist, kann ich dir den Weinfreunde Service „Weine zu Weihnachten“ auf jeden Fall empfehlen. 🙂
Eine mega Vorspeise nicht nur zu Weihnachten
Meine heutige Vorspeise finde ich so genial, dass ich sie schon zweimal auf meinem Supper Club serviert habe. Diese Mischung aus Cremigkeit von der Avocadocreme und der Mayonnaise, etwas Schärfe von Wasabi, Süße durch die Mango, Säure von der Yuzu, Salzigkeit vom gebeizten Lachs und der Frische vom Yuzu Sorbet ist einfach mega.
Und ich finde das ist auch so ein Gericht, das irgendwie in jede Jahreszeit passt. Ich hab es schon im Winter, aber auch im Sommer serviert. Wenn etwas so lecker ist, geht es auch immer. 😉
Das was auf dem Teller vielleicht etwas kompliziert aussieht, ist in der Zubereitung eigentlich gar nicht soo schwer. Wenn du einen Blick auf das Rezept wirfst, wirst du es wahrscheinlich auch feststellen.
Das Schöne an dieser Vorspeise ist auf jeden Fall, dass man sie sehr gut vorbereiten kann. Bis auf die Avocadowürfel und vielleicht die Gurkenröllchen kann man alles schon am Vortag zubereiten. Auch die Avocadocreme bleibt mit einem kleinen Trick sogar richtig schön grün.
Das Geheimnis heisst Ascorbinsäure aus der Apotheke. Einfach ein wenig davon zu der Creme geben und sie läuft nicht braun an. Die fertige Creme am besten in einen Spritzbeutel umfüllen, ihn zuknoten und im Kühlschrank lagern.
Für das Yuzu Sorbet benutze ich wieder etwas Basic Textur, das dafür sorgt, dass das Abschmelzen vom Eis verzögert wird und auch bei Raumtemperatur länger in Form bleibt. So kann man den Teller auch einfach mal locker fünf Minuten stehen lassen, ohne dass das Eis schmilzt.
Aber das Gericht schmeckt übrigens auch gut ohne Sorbet, falls du keine Eismaschine hast.
Am Ende des Artikels zeige ich dir auch, wie du ganz einfach Lachs selber beizen kannst. Dann steht dem Genuss jetzt eigentlich nichts mehr im Wege. 🙂
- 500g frischer Lachs mit Haut
- 38g Meersalz
- 38g Zucker
- 2 Stangen Zitronengras
- ½ Gurke
- Meersalz
- 1TL Sesamöl
- 100g japanische Kewpie-Mayonnaise
- 45g Yuzusaft
- 1EL Sesamöl
- Prise Zucker
- 250g Mangopüree (z.B. von Ponthier)
- 15g Kaltsaftbinder
- 50g Zucker
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 1EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Traubenkernöl)
- 1TL Wasabipulver (ca. 5g)
- 1g Ascorbinsäure
- 1 Avocado
- 425g Wasser
- 60g Glukosesirup
- 110g Zucker
- 60g Yuzusaft
- 80g Basic Texture
- 100g Rapsöl
- 40g frischer Koriander
- rote Shiso-Kresse
- Lachs- oder Forellenkaviar
- Den Lachs abwaschen, parieren, evtl. von Gräten befreien und trockentupfen.
- Das Zitronengras fein hacken und mit Salz und Zucker vermischen.
- Den Lachs mit der Mischung auf der Fleischseite bedecken. Vorsichtig in einen Beutel geben und einvakuumieren.
- Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch den Beutel drehen, damit sich die Beize besser verteilen kann.
- Danach den Lachs aus dem Beutel nehmen und die Beize und Zitronengrasstückchen mit einem Küchenpapier gut abwischen.
- Den Lachs von der Haut befreien und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Gurke längs mit einer Mandoline oder Aufschnittmaschine in max. 2mm dicke Streifen schneiden.
- Die Streifen in ein Sieb geben, gut salzen und ca. 5 Minuten durchziehen lassen bis sie etwas weicher geworden sind. Dann das Salz einmal gut mit Wasser abspülen und die Gurkenstreifen vorsichtig etwas ausdrücken.
- In eine Schüssel geben, leicht salzen und mit Sesamöl vermischen. Dann die Gurkenstreifen aufrollen. Nach dem Aufrollen das Kerngehäuse wegschneiden, sodass von einem breiten Röllchen zwei schmale Röllchen ohne Kerne übrig bleiben.
- Die Mayonnaise mit dem Yuzusaft, Sesamöl und Zucker glatt rühren.
- Den Kaltsaftbinder mit dem Zucker vermischen und zu dem Mangopüree in ein hohes Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer gut durchmixen bis eine glatte Masse entstanden ist. Das Gel in einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche umfüllen.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1x1cm Würfel schneiden. Die Mangowürfel mit einem Bunsenbrenner kurz abflämmen.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit allen anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sorgfältig glatt mixen. Es sollten keine Stückchen mehr vorhanden sein.
- Die Avocadocreme zum Garnieren in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und in ca. 1x1cm Würfel schneiden.
- Das Wasser mit dem Glukosesirup und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Dabei umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
- Den Yuzusaft und Basic Texture hinzugeben und mit dem Stabmixer gut untermischen.
- Die Masse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Das Öl mit dem Koriander im Thermomix auf Stufe 6 bei 80 Grad für 10 Minuten mixen. Alternativ mit einem Stabmixer gut durchmixen. Danach durch ein feines Sieb abseihen.
Lachs beizen in drei Schritten
Hier zeige ich dir einmal kurz wie ich meinen Lachs beize. Ich vakuumiere ihn immer, da sich die Beize so gleichmäßiger verteilt und der Beizprozess beschleunigt wird. Außerdem muss der Fisch nicht extra beschwert werden.
1. Schritt: Lachs parieren, portionieren und trockentupfen
2. Schritt: Lachs mit Mischung aus Salz, Zucker und Zitronengras bedecken
3. Schritt: Lachs einvakuumieren und 24 Stunden durchziehen lassen
HINWEIS
*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Weinfreunde entstanden. Dies hat jedoch keinerlei Einfluss auf meine persönliche Meinung genommen. Danke für die angenehme Zusammenarbeit.
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Ich hab das letztes Jahr zu Weihnachten gemacht und es war mega. Danke für das tolle Rezept.
Es freut mich, dass es dir auch so gut gefallen hat! 😊