Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach dein eigenes aromatisches Sichuan-Chiliöl herstellen kannst.
Im Video zeige ich dir die Zubereitung
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Sichuan-Chiliöl – Das Must-Have der Sichuan-Küche
Ich liebe scharfes Essen und besonders die Küche Sichuans. Ein essentieller Bestandteil für den authentischen Geschmack von vielen Sichuan-Gerichten, wie Mapo-Tofu, ist das richtige Chiliöl.
In der Sichuan Küche sind Chilis genauso unverzichtbar wie der berühmte Szechuanpfeffer, der nicht nur eine leicht zitronige, prickelnde Frische, sondern auch ein typisches Taubheitsgefühl auf Lippen und Zunge mit sich bringt.
In Sichuan-Chiliöl werden beide Komponenten zu einem hoch aromatischen Öl vereint und mit weiteren Zutaten, wie z.B. Knoblauch, Ingwer, Zimt oder Sternanis angereichert. Es stellt die Basis für eine Vielzahl von typischen Sichuan-Gerichten dar und eignet sich auch perfekt dazu andere Gerichte schnell geschmacklich aufzuwerten.
Gib einfach das nächste Mal einen Löffel Sichuan-Chiliöl zu deinem Möhren- oder Gurkensalat. Richtig lecker, oder?! 😛
Hot or not?!
Gekauftes Chiliöl finde ich eigentlich immer enttäuschend. Meist ist es aus einem einfachen Pflanzenöl hergestellt, hat kaum Aromatik und ist oftmals noch nicht mal scharf. Ok, rot ist es und eine Alibi-Chili findet man auch in der Flasche, damit man überhaupt weiß welches Öl man grad gekauft hat. Das war’s aber auch schon. Geil ist anders!
Dabei ist es wirklich nicht schwer sich sein, an den eigenen Geschmack angepasstes, Chiliöl herzustellen. Wichtig ist, dass das Öl bevor es zu der Chili-Mischung kommt bereits aromatisiert wird. Ich verwende für mein Basis Sichuan-Chiliöl (四川红油辣子) entweder Erdnuss- oder Rapsöl und röste darin langsam Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln, sodass sich deren Aromen auf das Öl übertragen.
Bei der Wahl der Chiliflocken kommt es darauf an wie scharf du bist. Ähh, also wie scharf du essen kannst. 😉
Ich nehme immer chinesische Chiliflocken aus dem Asiamarkt. Natürlich unterscheiden sich die Sorten in ihrem Schärfegrad. Probier am besten vorher wie scharf die Chiliflocken sind. Einmal hab ich aus Versehen nur Thai-Chilis genommen. Das war extrem scharf und nur für geübte Chili-Junkies zu empfehlen. 😛
Wenn du das heiße Öl später zu der Chili-Mischung kannst in diesem Schritt z.B. auch ganzen Sternanis, eine Zimtstange oder Lorbeerblätter mit hinzugeben. Dies gibt nochmal andere Nuancen. Ganz nach eigenem Geschmack.
Du wunderst dich vielleicht, dass in dem Chiliöl der flüssige Anteil am Ende gar nicht so hoch ist und es schon eher einer Chilipaste ähnelt. Dies ist jedoch absolut gewollt und du solltest alles verwenden, nicht nur das Öl.
Wie magst du dein Chiliöl? Hot or not? 😉
- 100g Chiliflocken
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 2cm Stück Ingwer
- 1EL Szechuanpfeffer
- 3EL gerösteter Sesam
- 2EL geröstete Erdnusskerne
- 500ml Erdnuss- oder Rapsöl
- Zwei Knoblauchzehen fein hacken. Den restlichen Knoblauch und den Ingwer in Scheiben sowie die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Den Szechuanpfeffer im Mörser fein mahlen. Dann die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen und mit dem Szechuanpfeffer, Chiliflocken, feingehackten Knoblauch und dem Sesam in einer hitzefesten Schale vermischen.
- Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis alles gut Farbe angenommen hat. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt, sonst wird es bitter.
- Das noch kochendheiße Öl durch ein Sieb direkt zu der Chilimischung geben und gut vermischen.
- Abkühlen lassen und in ein Schraubglas abfüllen.
Ich gebe auch immer noch gerne 1TL Zucker zu der Mischung dazu.
- Außergewöhnliche Pfefferspezialität mit nur leichter aber intensiver Schärfe. Nach einem dezenten aber aromatischen Einstieg entwickelt sich im Mund nach kurzer Zeit ein überraschendes prickeln, frische Zitrusaromen bilden einen anhaltenden Abgang. Schwarzbraune, teils rotbraune Beeren, mit feinem, zitronigen Duft.
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