Ich möchte dir heute eines meiner absoluten chinesischen Lieblingsgerichte vorstellen: Mapo-Tofu. Mapo-Tofu (oder auch Mapo-Doufu) ist ein Klassiker der Sichuan-Küche und gehört zu den beliebtesten Gerichten Chinas. Wer einmal Mapo-Tofu probiert hat, wird wissen warum. Die Aromenvielfalt, kräftige Würze und die, für die Provinz Sichuan typische Schärfe sind einfach mega und werden wahrscheinlich auch den größten Tofu-Muffel davon überzeugen, dass gut zubereiteter Tofu ein Genuss ist. 😉
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Was ist Mapo Tofu?
Mapo Tofu (麻婆豆腐) ist ein scharfes Tofugericht aus der chinesischen Provinz Sichuan: zarter Tofu in einer würzigen Sauce aus Chili-Bohnenpaste, Hackfleisch und Szechuanpfeffer. Der Name bedeutet übersetzt so viel wie „Tofu der pockennarbigen alten Frau“. Der Legende nach geht das Gericht auf eine Köchin namens Chen zurück, die es im 19. Jahrhundert in ihrem kleinen Restaurant in Chengdu erfunden haben soll.
Typisch für Mapo Tofu ist der Geschmack, den man in Sichuan „málà“ nennt: Má steht für das prickelnde, leicht betäubende Gefühl auf der Zunge, das der Szechuanpfeffer auslöst, là für die Schärfe der Chilis. Genau diese Kombination macht das Gericht so unwiderstehlich.
Das Geheimnis von Mapo-Tofu
Ein essentieller Bestandteil und mitverantwortlich für den typischen Geschmack von Mapo-Tofu ist das sogenannte Doubanjiang*, eine Paste, die im Original hauptsächlich aus Chili, fermentierten Saubohnen und Salz besteht. Aufgrund ihres hohen Salzgehaltes (10%) solltest du übrigens besser extrem vorsichtig sein das Gericht noch zusätzlich zu salzen, sonst kann es schnell grenzwertig werden! Also erst probieren und im Zweifelsfall noch nachsalzen. Halte im Asia Markt am besten Ausschau nach Pixian Doubanjiang. Pixian ist eine kleine Stadt in Sichuan und berühmt für ihre handgemachte Chili-Bohnenpaste.
So viel Geschmack in so kurzer Zeit: Mapo Tofu zubereiten
Die Zubereitung von Mapo-Tofu ist relativ einfach und dauert auch nicht lange. Wichtig für ein gutes Gelingen ist, neben Doubanjiang, die Auswahl des richtigen Tofus. Ich empfehle dir frischen, etwas festeren Tofu, den du in jedem Asia Markt bekommst. Der Tofu sollte bevor du ihn kochst in Würfel geschnitten werden und für mind. 10 Minuten in Salzwasser eingelegt werden. Das macht ihn schön zart. Seidentofu eignet sich aufgrund seines hohen Wassergehalts und weichen Konsistenz nicht gut, da er während der Zubereitung schnell auseinanderfällt und ihr später eher einen Mapo-Tofu-Brei hättet.
Mit Fleisch oder vegetarisch?
Traditionell wird Mapo-Tofu mit Schweinegehacktem zubereitet. Du kannst jedoch auch ein anderes Gehacktes deiner Wahl nehmen. Auch die Menge des Gehackten kannst du variieren. Der Fleisch- zu Tofuanteil sollte jedoch ein Verhältnis von 1:2 nicht übersteigen. Für eine Veggie-Variante lässt du einfach das Gehackte weg und ersetzt es z.B. mit Shiitake-Pilzen.
Zu Mapo-Tofu passt gut Jasmin-Reis oder Mantou. Man…what?! Hier geht’s zum Rezept für Mantou.
Probier’s mal aus! Ich bin gespannt auf dein Feedback. 😉
- 1 Stk. frischer Tofu (ca. 400g)
- 100 g Schweinegehacktes
- 2 EL Doubanjiang* (chin. Chili-Bohnenpaste)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Szechuanpfeffer*
- 1 EL Chiliöl (am besten selbstgemachtes Sichuan-Chiliöl)
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Reiswein*
- 1 EL Erdnussöl
- 250 ml Wasser
- 1 EL Reismehl oder Stärke
- 1 EL Meersalz (für das Tofu-Wasser)
- Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einer Schale Wasser und Salz vermischen, die Tofustücke hinzugeben und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Szechuanpfeffer in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten und danach im Mörser fein mahlen.
- Das Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben und das Gehackte scharf anbraten. Das Chiliöl, den Reiswein, die Chili-Bohnenpaste, den Ingwer, Szechuanpfeffer, die Hälfte des Knoblauchs und ⅔ der Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz anrösten. Mit 250ml Wasser auffüllen und die Tofustücke hinzugeben und leicht köcheln lassen.
- Das Reismehl mit etwas Wasser in einer Tasse mischen, in die Pfanne geben und alles vorsichtig gut vermischen und nochmals für ca. 2 Minuten köcheln lassen bis eine leichte Bindung entstanden ist.
- In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Knoblauch, Frühlingszwiebeln und etwas Szechuanpfeffer bestreuen.
Für noch mehr Tiefe kannst du 1 EL fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)* mit der Chili-Bohnenpaste anrösten. So wird Mapo Tofu auch in vielen Restaurants in Sichuan zubereitet.
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- AUTHENTISCHE SICHUAN DOUBANJIANG Unsere fermentierte Chili-Bohnenpaste ist der Herzstück der Sichuan-Küche. Verleiht Ihren Gerichten eine einzigartige, würzig-scharfe Umami-Note.
- Szechuan-Pfeffer ist ein Gewürz aus der Stachelesche, das für sein betäubendes, prickelndes Gefühl und seinen zitronig-blumigen Geschmack bekannt ist. In der Sichuan-Küche wird er häufig verwendet, um Gerichten eine besondere Würze zu verleihen, oft in Kombination mit Chili für einen kräftigen Kick.
- Shao Hsing (SHAO XING) Alkoholhaltiges Reisgetränk
- VIELSEITIG EINSETZBAR | Die schwarzen Bohnen eignet sich mit ihrem mild-nussigen Geschmack für eine Vielzahl von asiatischen Gerichten - ganz ohne künstliche Konservierungsstoffe
Letzte Aktualisierung am 9.11.2026 / Affiliate Links / Bilder über die Amazon Creators API / Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
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Arthur sagt
Hi Lars, danke für das Rezept.
Hat jetzt super funktioniert, war richtig lecker und schnell gemacht. Weiter so!
Lars sagt
Hi Arthur,
cool das freut mich! Danke dir. 🙂
Jens sagt
Hi Lars,
Fürn Tofu Gericht klingt das wirklich alles total lecker. Ich werde das bei Gelegenheit testen. Nutzt du einen bestimmten Tofu?
PS: Schön isser geworden, dein Blog. Weiter so! 😉
Gruß
Jens
Lars sagt
Hi Jens,
es ist auch wirklich mega lecker! Musst du unbedingt mal ausprobieren. Ich nehme normalerweise frischen Tofu aus dem Asia-Markt. Im Zweifelsfall geht natürlich auch abgepackter Tofu aus dem Supermarkt. Nur halt kein zu weicher, wie Seiden-Tofu.
PS: Danke dir! Das motiviert mich. 😉
Gruß Lars
Ela sagt
Mhhm, das sieht ja absolut klasse aus! Echt mal ein schönes Tofu-Rezept 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Lars sagt
Vielen Dank Ela! 🙂
Gruß Lars
Sylvia sagt
Was für ein tolles Rezept. Danke für’s Teilen. Ich liebe Mapo Tofu und nach deinem Rezept gekocht schmeckt das Gericht wie im Restaurant. Ich muss mich jetzt echt zusammen nehmen dass ich mir nicht einen großen Löffel schnappe und sofort alles aufesse. Gleich aus der Pfanne. Das schmeckt sowas von gut 😊
Lars sagt
Danke für das tolle Feedback! Das freut mich natürlich zu hören. Mapo-Tofu steht bei mir auch regelmäßig auf dem Speiseplan. Ich kenne das Gefühl. 😀