Mein bestes Pesto Rosso – Tomatenpesto (mit und ohne Thermomix)

Heute verrate ich dir das Rezept für mein Lieblings-Tomatenpesto. Damit wird aus jeder einfachen Nudel im Handumdrehen eine Delikatesse. 😛

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Pesto Rosso: schnell gemacht und vielseitig

Pesto ist für mich eine meiner liebsten Saucen, wenn es darum geht, in kürzester Zeit ein leckeres Essen auf den Tisch zu bringen. Nudeln, Pesto und etwas frischen Parmesan. Mehr braucht es oft nicht zum Glücklichsein. 🙂

Aber nicht nur Nudeln werden im Handumdrehen zur Delikatesse. Einfach mal Ciabatta mit etwas Tomatenpesto bestreichen, frische Tomatenscheiben und Mozzarella drauf, im Ofen überbacken, fertig. Oder als Füllung für Rouladen oder Blätterteigschnecken. Die Einsatzmöglichkeiten sind super vielfältig.

Selbstgemachtes Pesto ist natürlich viel besser als gekauftes. Außerdem ist es schnell und einfach gemacht und schmeckt um Welten besser als das aus dem Supermarkt. Und man weiß genau, was drin ist.

Ok, ein Tomatenpesto-Rezept ist jetzt nichts spektakulär Neues und es gibt auch schon tausende andere Varianten, aber ich wollte meins trotzdem gerne teilen. Jeder macht es schließlich immer etwas anders.

Und falls du so ein Pesto-Fan bist wie ich: Im Frühling darf bei mir das Bärlauch-Pistazien-Pesto nicht fehlen, und im Herbst liebe ich Orecchiette mit Kürbis, Pfifferlingen und Kürbiskernpesto.

Das Geheimnis: getrocknete Tomaten ohne Öl

Ich benutze für mein Pesto Rosso grundsätzlich nur getrocknete Tomaten*, die nicht in Öl eingelegt waren. Erstens ist das verwendete Öl meist nicht von so hoher Qualität und außerdem sind meistens schon Kräuter und Gewürze hinzugefügt, die den Geschmack von meinem Pesto verfälschen würden.

Die getrockneten Tomaten weiche ich bevor ich sie weiterverwende entweder in heißem Wasser ein oder ich lege sie, wenn ich gerade sowieso Nudeln kochen möchte und das Pesto kurz vorher mache,  einfach in das noch kalte Nudelwasser und nehme sie heraus wenn das Wasser anfängt zu kochen.

Um dem Ganzen noch etwas Frische zu geben, benutze ich außerdem frisch gepressten Zitronensaft und geriebene Zitronenschale und zur Abrundung ein klein wenig Zucker. Das Basilikum verwende ich übrigens inklusive der feinen Stiele.

Dann packe ich alle Zutaten in den Thermomix und mixe einfach alles glatt.

Noch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und fertig ist mein Pesto Rosso. In einem Glas mit Bügelverschluss* hält es sich im Kühlschrank problemlos 1 bis 2 Wochen. Dabei am besten darauf achten, dass die obere Schicht immer leicht mit Olivenöl bedeckt ist. Das Öl versiegelt das Pesto quasi und es bleibt dadurch länger haltbar.

Buon Appetito! 😛

5.0 from 1 reviews

Mein bestes Pesto Rosso - Tomatenpesto

 

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Zubereitungszeit

15 mins

Kochzeit

Gesamtzeit

15 mins

 

Super leckeres italienisches Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten.

Autor: Lars Spickers

Rezept Kategorie: Vegetarisch

Portionen: 1

Zutaten

• 100g getrocknete Tomaten ohne Öl*
• 50g geröstete Pinienkerne*
• 100g Olivenöl*
• 15g Basilikum
• 50g Parmesan
• 30g Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 1TL Zucker (5g)
• Saft und Abrieb von halber Bio-Zitrone
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die getrocknete Tomaten in heißem Wasser einweichen, bis weich sind. Danach abtropfen lassen.

Zubereitung im Thermomix

1. Den Parmesan in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
2. Weitere Zutaten hinzugeben und alles 20Sek./Stufe 8 zerkleinern.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   

Zubereitung mit dem Stabmixer*

1. Den Parmesan reiben.
2. Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer die Masse glatt mixen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.5.3251

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